Ako ste ljubitelj čaja, verovatno ste čuli za Oolong (Ulong) – čaj koji poznavaoci često nazivaju „šampanjcem među čajevima“. Njegova kompleksnost, bogata aroma i specifičan način obrade čine ga jedinstvenim u svetu toplih napitaka.
Ali, da biste izvukli maksimum iz ovih dragocenih listova, nije dovoljno samo preliti ih vrelom vodom. U ovom vodiču otkrivamo šta ovaj čaj čini posebnim i, što je najvažnije, kako pravilno pripremiti Oolong čaj koristeći metode koje preporučuju svetski stručnjaci.
Šta je zapravo Oolong čaj?
Oolong (na kineskom wulong – „crni zmaj“) je polufermentisani čaj koji se nalazi tačno na sredini spektra između nefermentisanog zelenog i potpuno fermentisanog crnog čaja.
Njegova tajna leži u oksidaciji. Dok se zeleni čaj ne oksidira, a crni potpuno oksidira, Oolong se pušta da oksidira delimično – od 10% do 80%, zavisno od stila. To rezultira neverovatnom paletom ukusa: od cvetnih i travnatih nota kod svetlijih vrsta, do drvenastih, pečenih i karamelnih nota kod tamnijih vrsta.
Kako se priprema Oolong čaj: Dve škole mišljenja
Priprema Oolong čaja može varirati od jednostavnog rituala do prave umetnosti. Prema stručnoj literaturi, izdvajaju se dve osnovne metode.
1. Gongfu metoda (Za prave entuzijaste)
Ako želite da osetite punu dubinu ukusa, ovo je pravi put. Gongfu Cha (ili „čaj pripremljen sa veštinom“) je tradicionalna kineska metoda koja se fokusira na intenzitet i slojevitost.
Šta vam je potrebno:
- Mali čajnik (Gaiwan ili Yixing glineni čajnik).
- Veća količina listova čaja.
Postupak: Ključ ove metode je visok odnos listova prema vodi. Umesto da čaj stoji dugo u vodi, koristi se mnogo listova u maloj zapremini vode, a prelivanja su kratka i višestruka.
- Stavite dovoljno čaja da pokrije dno posude (ili više, zavisno od ukusa).
- Prvo prelivanje traje svega 10-20 sekundi.
- Svako naredno prelivanje se produžava za nekoliko sekundi.
- Ovaj metod vam omogućava da isti čaj prelijete i do 7-8 puta, pri čemu svako prelivanje otkriva novu notu ukusa.
2. Zapadna metoda (Jednostavna priprema)
Za svakodnevno uživanje, kada nemate vremena za ceremoniju, metoda „jednog prelivanja“ je sasvim prihvatljiva i daje odlične rezultate.
Preporuka za pripremu:
- Za jedno prelivanje, preporučuje se da čaj odstoji između 1 i 5 minuta.
- Kraće vreme (1-2 min) daće lakši, cvetniji ukus.
- Duže vreme (3-5 min) izvući će jače, taninske note.
- Sve zavisi od vašeg ličnog ukusa.
Zlatno pravilo: Temperatura vode
Bez obzira koju metodu koristite, temperatura vode je presudna. Oolong listovi su čvršći od zelenog čaja, ali delikatniji od crnog.
Idealna temperatura vode kreće se u rasponu od 80°C do 95°C.
- Svetliji Oolong (zeleniji listovi): Koristite vodu bližu 80-85°C kako ne biste „spržili“ delikatne arome.
- Tamniji Oolong (pečeni listovi): Koristite vodu od 90-95°C da biste izvukli bogate, zemljane tonove.
Zaključak
Bilo da izaberete brzu pripremu u velikoj šolji ili meditativni Gongfu ritual sa glinenim čajnikom, Oolong čaj će vas nagraditi ukusom koji se retko sreće. Eksperimentišite sa vremenom potapanja dok ne pronađete svoj savršen balans.
Želite još saveta o čajevima? Prijavite se na naš newsletter za nedeljne vodiče!
